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  中新网金华10月6日电(蓝伊旎)在义乌方言中,月饼称作“起酥”,其中尤以“义亭起酥”最为人所称道。每年农历七月初至八月十五,浙江义乌义亭镇的大街小巷便弥漫起烘烤起酥的浓香。

  咬一口层层叠叠的酥皮,簌簌落下的不仅是饼屑,更是一代代义乌人关于团圆、关于故乡的集体记忆。“起酥文化”已被列入金华市级非物质文化遗产名录,然而,制作起酥的传统技艺也曾在传承中历经风雨。

工作人员正在包装义亭起酥。 浙江省供销社 供图

  早在1954年,义亭供销社便设有月饼生产作坊;1978年,又牵头成立辖下食品厂,成为当时义亭镇唯一能够生产苏式月饼的单位;1995年,义亭供销社食品厂因连年亏损,濒临关停。

  “不能让‘义亭起酥’这个传统食品在我手上失传。”义乌市供销食品有限公司总经理、义亭月饼行业协会会长王义民是时任义亭供销社主任,思虑再三,他决定破釜沉舟,自己干。

  于是,王义民聘请回骨干老员工,向社会招聘工人,开始重整食品厂。“为了采购黑芝麻,我们一个市场一个市场跑,义亭、上溪、后宅、苏溪等地每逢集市必赶。”

  “义亭起酥讲究的是松、酥。烤得好的饼,外面的饼皮应该是金灿灿的,没有焦斑,不起黑泡,完整丰满,边角分明。”谈起制作起酥的手艺,王义民如数家珍。他介绍,食品厂的每个月饼都坚持纯手工制作,从和面到烘烤,每一步都凝聚着老师傅的经验与匠心。

  在这份对传统工艺的坚守下,一年内食品厂的月饼销量就增至3.8万筒,1997年利润已达18万元,打了一场漂亮的“翻身仗”。

  在食品厂带动下,义亭镇多家私营企业陆陆续续转型生产月饼,不少村民也在自己家里开办月饼作坊,高峰时全镇有26家月饼生产企业,近百个生产加工点。

  面临市场上新式月饼的冲击,义乌市供销社下属企业义乌市供销食品有限公司还创建了亿民品牌。从经典“老四样”的甜,到牛肉、火腿的咸,再到融入黄精、石斛等食补食材的养生风味,品牌不断丰富口味,现已有品类17种。2023年,亿民品牌被认定为“浙江老字号”。如今,义乌市供销食品有限公司年销售额已达400万元。

  2024年,义乌市供销食品有限公司参与起草《义乌名小吃制作工艺规程 义亭起酥(月饼)》地方标准,推动传统美食走向标准化、专业化与品牌化。同年,在协会带动下,义亭镇18家月饼厂共创下逾2300万元销售额,带动当地9个村庄、300余人增收。

  如今,义亭起酥早已超越食物本身,成为连接过去与现在、小家与大家的情感纽带。每一口酥香里,既有记忆中的乡愁,也有现实中的盼头。(完)

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